en el signo deVicino

El Biscotto di Bomarzo se denominaba antiguamente «Pan de San Anselmo». Era pan dulce que Anselmo, entonces obispo de la ciudad, repartía a pobres y peregrinos camino de Roma. La tradición se perpetúa hasta nuestros días y pervive como signo de celebración en honor de la patrona. El procedimiento de preparación es largo y minucioso: los días 24 y 25 de abril de cada año, las amas de casa de Bomarzo se afanan en mil preparativos, ante todo la «búsqueda de la levadura», que debe ser estrictamente natural, ya que es el secreto del éxito del Biscotto. A continuación, se procede a «poner la levadura» en los antiguos armarios de madera con la «señal de la cruz» propiciatoria impresa en ellos.

En las horas siguientes, tiene lugar la preparación propiamente dicha del Biscotto, que consiste en mezclar manualmente la masa de levadura con la mezcla llamada «zozza» de licores, aceite, vino, azúcar, limón y anís calentada al baño maría. Las galletas, una vez horneadas, se dejan reposar para que suban en camas, bien tapadas y en una habitación con calefacción. Así comienza la vigilia de las mujeres que se consultan entre sí mientras esperan la galleta «venghi bono», es decir, lista para hornear. Las casas cobran vida con un repentino y ruidoso bullicio, en un ritual que significa agregación, celebración.

Las galletas se colocan sobre tablas de madera y se llevan al horno, donde les espera el ritual del «engrasado», las manos de las amas de casa se mueven como si acariciaran el producto con huevos batidos, y luego se cuecen. El Biscotto di S.Anselmo sigue siendo el signo de una fuerte tradición que incluye los verdaderos valores encapsulados en la historia de una población, que posee todos los atributos para perseguir el papel de «producto típico» a lo largo del tiempo.