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El Biscotto di Bomarzo se denominaba antiguamente \u00abPan de San Anselmo\u00bb. Era pan dulce que Anselmo, entonces obispo de la ciudad, repart\u00eda a pobres y peregrinos camino de Roma. La tradici\u00f3n se perpet\u00faa hasta nuestros d\u00edas y pervive como signo de celebraci\u00f3n en honor de la patrona. El procedimiento de preparaci\u00f3n es largo y minucioso: los d\u00edas 24 y 25 de abril de cada a\u00f1o, las amas de casa de Bomarzo se afanan en mil preparativos, ante todo la \u00abb\u00fasqueda de la levadura\u00bb, que debe ser estrictamente natural, ya que es el secreto del \u00e9xito del Biscotto. A continuaci\u00f3n, se procede a \u00abponer la levadura\u00bb en los antiguos armarios de madera con la \u00abse\u00f1al de la cruz\u00bb propiciatoria impresa en ellos.<\/p>\n
En las horas siguientes, tiene lugar la preparaci\u00f3n propiamente dicha del Biscotto, que consiste en mezclar manualmente la masa de levadura con la mezcla llamada \u00abzozza\u00bb de licores, aceite, vino, az\u00facar, lim\u00f3n y an\u00eds calentada al ba\u00f1o mar\u00eda. Las galletas, una vez horneadas, se dejan reposar para que suban en camas, bien tapadas y en una habitaci\u00f3n con calefacci\u00f3n. As\u00ed comienza la vigilia de las mujeres que se consultan entre s\u00ed mientras esperan la galleta \u00abvenghi bono\u00bb, es decir, lista para hornear. Las casas cobran vida con un repentino y ruidoso bullicio, en un ritual que significa agregaci\u00f3n, celebraci\u00f3n.<\/p>\n
Las galletas se colocan sobre tablas de madera y se llevan al horno, donde les espera el ritual del \u00abengrasado\u00bb, las manos de las amas de casa se mueven como si acariciaran el producto con huevos batidos, y luego se cuecen. El Biscotto di S.Anselmo sigue siendo el signo de una fuerte tradici\u00f3n que incluye los verdaderos valores encapsulados en la historia de una poblaci\u00f3n, que posee todos los atributos para perseguir el papel de \u00abproducto t\u00edpico\u00bb a lo largo del tiempo.<\/p>\n
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Desde hace alg\u00fan tiempo, los visitantes que acuden a Bomarzo los d\u00edas 23, 24 y 25 de abril no dejan de aumentar porque se sienten atra\u00eddos por el \u00abPalio\u00bb que se corre entre los cinco barrios en los que se divide la ciudad. Los distritos son: Dentro, el m\u00e1s antiguo, Borgo, Poggio, Croci y Madonna del Piano. La carrera del Palio se ha restablecido recientemente, pero sabemos por fuentes antiguas que ya se corr\u00eda en el siglo XVII. De hecho, en aquella \u00e9poca hab\u00eda dos palii, uno el 24 y otro el 25 de abril, d\u00edas en los que se celebra al patr\u00f3n de Bomarzo, el obispo Anselmo, que vivi\u00f3 la \u00e9poca oscura de las invasiones godas y cuya intervenci\u00f3n salv\u00f3 varias veces a \u00absu\u00bb pueblo del peligro b\u00e1rbaro.<\/p>\n
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